Das Projekt ist multinational besetzt – ganz nach Wunsch von Bandleader Claude Venance, der die Gruppe in den späten 70er Jahren gründete. Er möchte damit nicht nur musikalisch, sondern auch optisch ein Zeichen setzen. Hauptsitz der Band ist in Landau in der Pfalz.

Die Musik stammt größtenteils aus eigener Feder und ist daher einzigartig. Die Kompositionen sind nicht nur durch Salsa-Einflüsse aus der Latin-Welt geprägt, sondern liegen auch im Jazz, Funk, Afrikanischer und Karibischer Musik.

Die Texte sind in verschiedenen Sprachen gehalten, hauptsächlich jedoch in Créole, der aus der Zeit, in der die Sklaverei noch legal war, überlieferten Sprache, die die aus Afrika entführten Menschen zur Verständigung untereinander entwickelt hatten.

Dies ist kein Zufall, sondern das Ensemble möchte, dass die Sprache und damit auch die Erinnerung an eines der schlimmsten Verbrechen, das je an Menschen begangen wurde, weiter besteht. Die Inhalte von Venances Songs sind größtenteils sozialkritisch.

Diese Bestandteile machen die Salsa von „Katouz“ zu einer ganz eigenen Mischung mit der wohl abenteuerlichsten Gewürzkombination, die es gibt.